Asimismo respetar los tiempos de reposo de la masa y ser muy precisos a la hora de crear los pliegues para que el hojaldrado quede valentísimo.
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Una de las principales características que la definen es su stop contenido en gluten, una proteína que hace que las masas sean elásticas, por lo que mantienen su forma y retienen mejor el gas generado durante el proceso de fermentación.
Hoy en día es manejable encontrar harina de fuerza en grandes cadenas de supermercados y tiendas de comestibles, pero la calidad de esta es proporcionado mejorable.
Para qué sirve la harina de fuerza ¿Te has preguntado para qué sirve la harina de fuerza y qué función desempeña en las recetas que la contienen? Todo está en la licencia de la harina de fuerza para absorber mucha más agua que otros tipos de harinas.
Para ilustrar mejor esta comparación, revisemos las clases de harinas que corresponden a estos casos:
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Harina de garbanzo: base de muchas recetas mediterráneas y de la India. Se usa en tortitas, rebozados o masas saladas. Harina de lenteja: aporta un sabor intenso y color rojizo. Ideal para enriquecer panes o como espesante en sopas.
La fuerza de la harina no nos indica su calidad, sino qué tipo de uso le debemos alcanzar. Si necesitamos fermentaciones muy largas (que debilitan el gluten y hacen que las masas se aplanen) o masas dulces fermentadas que lleven mucha mantequilla, azúcar y huevos, la harina de fuerza es perfecta; pero si hacemos galletas con esta harina, nos quedarán más bastas que si usamos una harina floja de repostería con muy poca harina de fuerza fuerza. En la subsiguiente tabla puedes ver los usos que recomendados en El Amasadero.
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Igualmente se puede conseguir harina de fuerza usando aditivos. Es una forma más baratura de conseguirlo, pero en El Amasadero preferimos separar mejor el trigo para ofrecerte una harina sin conservantes ni mejorantes artificiales.
Preguntas frecuentes ¿Qué es la harina de fuerza sin gluten? ¿Es lo mismo la harina de fuerza que la harina de repostería? ¿Es la harina de fuerza la mejor para hacer pan? ¿Qué pasa si se hace un bizcocho con harina de fuerza?
¿Se puede usar harina de fuerza para bizcocho? El bizcocho es un batido leve y su textura final es mucho más esponjosa que una torta (batido pesado).
Siguiendo el idénticoámetro W que indica el impulso que tiene una harina, la de fuerza tiene una W igual o superior a 350, mientras que la habitual tiene mucha menos con una W de 150. Su fuerza es último porque tiene menos gluten.